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油炸機(jī)技術(shù)要求

2024-01-22
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伴隨著油炸機(jī)生產(chǎn)商研發(fā)能力的不斷提升,油炸機(jī)幾乎就是全自動(dòng)的,實(shí)際上,油炸機(jī)操作在所有食品類煎炸全過(guò)程中起到非常重要的作用,那樣油炸機(jī)技術(shù)要求到底是什么呢?
1、油炸機(jī)的線路自動(dòng)控制系統(tǒng)應(yīng)靠譜、姿勢(shì),各家電連接頭應(yīng)連接堅(jiān)固再加以序號(hào);操作按鈕應(yīng)靈便,且有急停開(kāi)關(guān);顯示燈表明應(yīng)正常的,應(yīng)符合規(guī)定;導(dǎo)電線不可外露。
2、溫控,油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)環(huán)境溫度調(diào)節(jié)梯度方向應(yīng)≤2℃;油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)環(huán)境溫度提速≥6℃/min,油炸機(jī)外殼環(huán)境溫度≤45℃。
3、煎炒食品類達(dá)標(biāo)率應(yīng)≥百分80,優(yōu)等品質(zhì)量應(yīng)符合規(guī)定需要。
4、油炸機(jī)應(yīng)該有安全裝置,要貼上警示標(biāo)識(shí),尤其要小心燙傷、防火安全、防漏電。
5、油炸機(jī)必須符合《食品機(jī)械衛(wèi)生》的相關(guān)規(guī)定。
6、外觀檢查,表層處理的零件應(yīng)色澤均勻,無(wú)出泡、發(fā)裂、色斑、生銹等缺點(diǎn)。
7、用以機(jī)器設(shè)備表層的零部件應(yīng)具有良好的生產(chǎn)加工使用性能,應(yīng)符合規(guī)定生產(chǎn)許可證要求。
8、油炸機(jī)烹制的食材,不要因機(jī)器的緣故,而造成過(guò)氧化值、丙二醛、羰基價(jià)、總砷、鉛、微生物指標(biāo)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
9、機(jī)器設(shè)備應(yīng)耐高溫、耐溶劑和機(jī)械力,易于清洗、消毒及必須符合食品衛(wèi)生安全及要求;機(jī)器設(shè)備顏色不可產(chǎn)品的質(zhì)量或環(huán)境污染評(píng)估產(chǎn)生影響。


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